기온과 습도가 높아지는 여름철에는 식재료의 위생관리에 더욱 주의해야 한다.

특히 일상적으로 많이 섭취하는 달걀은 살모넬라균 등 식중독균에 오염될 가능성이 있어 올바른 구입·보관·조리가 중요하다.

식품의약품안전처에 따르면 달걀 껍데기에는 살모넬라균이 존재할 수 있으며, 충분히 가열하지 않고 섭취할 경우 식중독을 일으킬 가능성이 있다.

살모넬라균에 감염되면 설사와 복통, 발열 등의 증상이 나타날 수 있다.

달걀을 구입할 때는 껍질이 깨졌거나 손상된 제품은 피하고, 표시사항과 신선도 등을 확인하는 것이 좋다.

구입한 달걀은 가정으로 가져온 뒤 가급적 신속하게 냉장 보관해야 한다.

식약처는 최근 안내에서도 달걀을 4℃ 이하에서 냉장 보관하고, 별도의 보관 용기에 담아 냉장고 안쪽에 보관할 것을 권고하고 있다.

특히 주의할 점은 달걀을 가정에서 미리 씻어 보관하지 않는 것이다.

식약처는 살모넬라 예방을 위해 가정에서 달걀을 세척해 보관하지 말고, 조리 직전에 냉장고에서 꺼내 사용하는 방법을 안내하고 있다.

달걀 껍데기를 만진 뒤에는 손을 깨끗이 씻고, 달걀과 접촉한 조리기구 역시 세척·소독해야 한다.

조리 역시 중요하다.

식약처는 달걀을 중심온도 75℃에서 1분 이상 충분히 가열하고 노른자와 흰자가 모두 단단해질 때까지 익혀 먹을 것을 안내하고 있다.

특히 어린이, 고령자 등 식중독에 취약한 사람은 날달걀이나 충분히 익히지 않은 달걀 섭취를 피하는 것이 안전하다.

조리한 달걀 음식도 실온에 장시간 방치하지 않아야 한다.

일반적인 식품안전 원칙상 부패하기 쉬운 음식은 조리 후 2시간 이내 냉장 보관하는 것이 권장되며, 기온이 매우 높은 환경에서는 더 짧은 시간 안에 냉장 보관해야 한다.

한편 흔히 알려진 ‘물에 넣었을 때 달걀이 뜨면 상한 달걀’이라는 판단법은 식품안전을 판별하는 확실한 기준으로 보기 어렵다.

달걀의 부력은 저장 기간에 따라 달라질 수 있지만, 물에 뜨는 것만으로 살모넬라 오염 여부나 식중독 위험을 판단할 수는 없다.

결국 여름철 달걀 안전의 핵심은 간단하다.깨진 달걀은 피하고, 냉장 보관하며, 가정에서 미리 씻어 보관하지 않고, 충분히 익혀 먹는 것.

작은 생활습관 하나가 여름철 식중독을 예방하는 중요한 방법이 될 수 있다.